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原料
豆豉: 適量, 小米椒: 20枝, 花椒: 一把, 蒜瓣: 4枚, 鹽、味精: 適量, 油: 量多, 武昌魚: 一條, 雞蛋: 1隻, 澱粉(葛粉): 量多
步驟
1給魚做前期處理: 1. 用水洗凈,瀝干(真的要里里外外都洗幾遍,乾淨整潔即可); 2. 片魚(在魚身上每隔幾厘米就橫切一道口子,這樣是為了魚肉更入味焦嫩); 3. 準備一個蛋,打勻後倒入放魚的碗中,里外抹兩遍; 4. 在抹了雞蛋的魚上敷澱粉(最好是葛粉),一遍一遍地抹,這樣可以讓澱粉和蛋黃更好貼合魚肉; 抹好後靜放就好。
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2小米椒切斷備好。
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3豆豉切細(味道更易抒發)。
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4備油,大火,油溫需加熱至高溫(接下來幾步小心燙手)。
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5將魚?放入,正反面交替炸久一些(注意不要頻繁翻動),用筷子戳動檢查魚肉情況,大概5-8分鐘(看魚大小以及肉質等)。
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6這種黃???!
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7翻動翻動翻動⚽⚽⚽!
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8起鍋啦!裝盤先,然後將鍋中滿滿的油倒一些到小碗中,留適量油來調製豆豉等作料。
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9中火,依次加入4枚蒜瓣,一把花椒,綠油油的小米椒以及豆豉,翻炒久一些(大概3-5分鐘),直到自己聞到持續不斷的香辣味。 快好啦!興奮興奮?
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10Vale? 放入適量鹽(大概一勺),味精(大半勺),等融入作料後開小火,準備淋在魚上。
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11淋淋淋,一層接一層。 結束,端盤,不要太好吃!?
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12豆豉魚成品?。 你們還想吃什麼菜,可以留言告訴我哦???
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小技巧
做 好 菜是一個長期工程,火候和鹽分的把握真的很重要,寫的適量或者多量等希望大家在實際操作中多總結和體會? 並且這道菜不需要去腥味,因為幾個作料都特別重口,各個步驟到位後能壓住魚腥。 希望你們也能做菜給心愛的人吃,我是給Cicen做飯吃的威廉哥,吃地道家常菜看我?,沒得問題