原料
帶皮五花肉: 500g， 土豆: （中等大小）兩枚， 干辣椒: （小的）一枚， 冰糖: （大指甲蓋兒大小）五六顆， 白酒: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 植物油: 一湯匙
步驟
1五花肉切2～3厘米見方的方塊，水開後下肉加酒焯2分鐘，（第一步去油）
2撈出空干水，用廚房用紙把表面的水吸凈（帶水下鍋你會後悔的）
3炒鍋放一湯匙植物油，把五花肉下鍋煎一下，記得翻面，看肉的肥瘦程度，肥的多煎一會兒，瘦的少煎一會兒，但一定不要煎得太過，否則肉會太柴不好吃。這時鍋里會有很多油啦（第二步去油）
4砂鍋注清水大半鍋，加薑片和大料燒開（備用）
5煎好的肉撈出，鍋里的油留兩勺即可，放冰糖，小火熬糖，把冰糖熬化，糖和油融合的差不多了，這時略有琥珀色，放肉煎，煎至肉四面都上糖色了，轉大火加點酒，炒一炒，加醬油炒一炒。油又會變多（第三步去油）
6把肉用筷子撿到砂鍋里，鍋里的油少倒一點進砂鍋，大火水開後轉小火燉，加適量鹽（不宜太多），放干辣椒一小枚（要正個的，弄碎太辣）
7土豆去皮切塊備用
8小火燉一個小時左右用筷子插一下肉，能比較輕鬆的插進去就差不多了，這時嘗一下湯汁，看看鹹淡是否合適，可以適量加點鹽和生抽調整。
9加入土豆，土豆最好能浸到湯汁，可以適當抄底
10繼續燉二十到三十分鐘，注意要看著點，容易粘底。筷子能輕鬆插入土豆即大功告成（此時要有至少三分之一鍋湯汁的！千萬不要收干呀！！！這是第四步去油！）
小技巧
1、正常紅燒肉是沒有土豆的，但是土豆放在裡面真的好吃到哭呀！所以大家一定要放土豆呀！ 2、干辣椒要選不太辣的，煮好之後有一點辣味就好，太辣就不是紅燒肉啦！ 3、還有我習慣用高度糧食酒做菜，你們如果喜歡用料酒也可以的！ 4、幾次濾掉的油可以留著燉白菜或酸菜（很好吃的）！ 5、記住最重要一點：千萬不要把湯汁收干呀！ 很詳細很囉嗦！再做不好就不是我的問題了！本人原創！請不要隨便轉帖！ 圖片是下一個菜譜《腌篤鮮版紅燒肉》的，這次沒來得及整理圖片，下次一起補
