原料
黃鱔: 400克， 罈子酸菜: 一小把， 蔥段: 少許， 紫蘇: 少許， 薑絲: 少許， 茶油: 少許， 鹽: 適量， 紅干辣椒: 少許， 豆瓣醬: 少許， 醬油: 少許， 蚝油: 少許， 雞精: 少許
步驟
1洗凈鱔魚身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫蘇稍微切一下
2坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用
3鍋里留少許余油，下薑絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚大火燒開轉中小火煮5-8分鐘，調鹽，淋適量醬油、蚝油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉大火翻勻就ok了
小技巧
1、黃鱔不用改刀，用整條的做，肉肉的，吃起來很過癮。如果你想切成段當然也可以了。 2、酸菜要用自家做的那種潤潤的不幹的酸菜，進過罈子發酵後帶有淡淡的酸味，煮魚是一級棒。 3、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
