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原料
雞蛋黃3個: , 黃油40G: , 好時可可粉160G: , 細砂糖30G: , 淡奶油220Ml:
步驟
1和抹茶一樣
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21/蛋黃,黃油,細砂糖混合隔水加熱,這是可以把160G黑巧加入其中一起混合融化。 2/我是用了160G還是可可粉發現太濃稠攪拌不開,於是加了熱牛奶。 3/細砂糖的用量取決於每個人對甜味的要求,可以在這一步自己品嘗味道決定糖的用量。 4/本來參照的君之的食譜不用牛奶的,所以不用的話,為了混合更好,可以用黑巧克力隔水加熱化開。或者最後可可粉加入奶油攪拌。
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3一定要大量冰水冰塊隔水打發淡奶油,成功率才高,且要耐心用低速。
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41/打發好的奶油和黑巧混合,用最抵擋打蛋器稍微打發混合。 2/蒙上保鮮膜和蓋子冰凍4-5小時。
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小技巧
很多冰淇淋的食譜,有的用了牛奶,有的沒用,我也不知道有什麼好或者不好。