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原料
雞: , 陳皮: 50克, 蔥: 適量, 姜: 適量, 干辣椒: 適量, 辣椒面: 適量, 花椒: 適量, 花椒麵: 適量, 料酒: 適量, 白糖: 少許, 味精: 少許, 雞精: 少許, 鹽: 少許, 老抽: 少許, 八角: 少許, 香葉: 少許, 草寇: 少許, 白扣: 少許, 白芝麻: 少量
步驟
1先將雞清洗乾淨
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2將雞肉切成塊倒入少許料酒,鹽碼味
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3將大蔥切斷小蔥切花姜切片
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4陳皮用水清洗一下撕成小片
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5將白芝麻小火慢炒一下不用放油。顏色微微有變化即可。
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6將輔料準備齊全後開始製作。
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7開始炒製糖色,少油多糖,起泡時加入水即可。
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8鍋內放入油將蔥段,薑片,陳皮,干辣椒放,桂皮,白寇,花椒,八角,放入鍋中炒制。
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9倒入少許水放入辣椒麵,花椒麵,繼續翻炒一下。倒入少許炒制好的糖色。
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10將雞肉塊倒入鍋中加少許老抽和水大火將汁水收干放入鹽,味精,雞精,翻炒後即可裝盤。
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11裝盤後在淋少少許芝麻和蔥花進行點綴。涼冷後即可。
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