簡介
這個芝士蛋糕很適合夏天的氣氛，濃郁不甜膩。 我是為了高中同學聚會而做的，帶到ktv去後掀起了一個不小的高潮~哈
原料
餅底部分：消化餅200克，黃油80克，芝士糊部分：卡夫卡奶油乳酪250克，淡奶油400毫升，原味酸奶60克，細砂糖60克，新鮮檸檬汁25毫升，魚膠片12.5克，(以上是8寸圓模配方)，果凍層：（可以不使用），魚膠片10克，水40毫升，檸檬汁10毫升，糖適量，裝飾：檸檬片，獼猴桃
步驟
餅底部分： 1）把餅乾裝進保鮮袋，用擀麵杖碾成餅乾屑 2）黃油加熱融化後和餅乾屑混合均勻，鋪在活底模底部並壓實。放入冰箱冷藏室備用。 芝士糊部分： 1）打發淡奶油。5分發即可。（一濃稠就好，這個時候還是有流性的~）放如冰箱冷藏室備用。 2）魚膠片浸在冰開水中軟化後，隔水加熱，融化成魚膠溶液。備用。 3）打發芝士。先把乳酪微微打散後，加入配方中一半的糖，繼續打發。等糖大部分吃進去以後加入另一半糖，再打發，直到芝士變成乳白色，接近奶油狀。 4）往芝士糊中加入檸檬汁和酸奶，用橡皮刮刀攪拌 5）混合打發好的淡奶油和芝士糊，攪拌均勻。 6）加入魚膠溶液，迅速攪拌均勻 7)完成的芝士糊倒入模具中，然後輕輕晃動磨具，整平表面，放如冰箱冷藏室即可。 果凍層： 魚膠片隔水融化後加入檸檬汁，糖和水，攪拌均勻。冷卻到常溫時倒在芝士糊上即可。
小技巧
餅底部分： 1）餅乾的分量其實從150克到250克之間都沒有問題，取決於你喜歡餅底薄還是厚。 2）同樣黃油的用量也是可以調節的。網上的各種配方我看到黃油用量從60克到125克不等。我的經驗是黃油多點那麼餅底就比較容易壓實。如果蛋糕你是要帶出門那我建議還是多加黃油，這樣脫模後即使在路上顛簸，也比較不容易走形。 芝士糊部分： 1）打發奶油： 所有關於凍芝士蛋糕做法的文章都會提到打發淡奶油一定要是4到5分發，最多也就是6分發。也就是奶油一定還是液體狀。只是微微濃稠。 但是萬一你打過頭怎麼辦？ 我有兩次在做蛋糕的時候走了神，把奶油打硬了，（基本上類固體狀。。。）這時候也不用太絕望，先放在一邊，等芝士糊完成，兩者混合以後，多加100克酸奶（便利店小杯酸奶一杯），如果還是很稠，還可以再多加100毫升鮮牛奶。再用橡皮刮刀慢慢攪拌，讓水分吃進去。 這樣做出來的蛋糕還是很好的。嘿嘿~反正我「出事故」的那兩次事後，大家都沒覺得有問題。 還要注意一點，因為多加了酸奶和牛奶，相應的魚膠片也要多一點。多加半片就行~ 2）打發奶酪： 這步基本不會出紕漏。比較值得注意的是~~ a）奶油乳酪事先放在室溫下軟化 b）割成小塊再打發，比較方便 c）冬天打發的時候可以準備一盆60度左右的熱水，隔水打比較好。 3）混合魚膠溶液： 先抓一部分芝士糊和溶液混合，再把這部分芝士糊和其他的混合，這樣魚膠才不容易變成一粒粒小疙瘩~ 4）果凍層： 如果自產自銷的話這步省略好了。我覺得它的作用主要還是賣相方面~ 如果要做這部分，等蛋糕冷藏至少2小時後再進行。 5）裝飾： a)如果要放水果的話，在果凍層之前放，然後再澆魚膠溶液。不然等果凍層做好了，那表面跟冰似的，再放水果你就等著它「溜冰」吧。 b）檸檬我是事先用冰糖和麥芽糖腌漬好的。（鮮檸檬太酸了，直接放上面會影響下面芝士的味道的~） 其他水果就沒什麼關係了。 c)如果能鋪滿表面那是最好看了~考慮成本的話，就像我上傳的圖片一樣好了~哈~
