原料
雞蛋: 4隻， 低筋麵粉: 120克， 白砂糖: 75克， 煉乳: 10克， 牛奶: 50克， 黃油: 35克， 藍蝶豆: 10克， 檸檬汁或白醋: 適量， 咖啡酒: 45克， 朗姆酒: 5克， 白砂糖: 5克， 馬斯卡彭奶酪: 85克， 淡奶油: 240克， 糖粉: 15克， 藍蝶豆牛奶汁: 約6克
步驟
1海綿蛋糕打底，準備工作：低粉過篩；錫紙包好活底模具；牛奶燒熱倒入干藍蝶豆泡出濃色，倒出50克與黃油、煉乳混合，隔熱水攪打乳化坐溫水保溫
245克糖分三次加入蛋白打發；30克糖加入蛋黃，電動打蛋器攪打至顏色發淺，體積膨脹，提起打蛋頭蛋糊流下有明顯留痕即可；蛋白與蛋黃糊攪拌均勻，拌好的蛋糊有光澤，細膩，流暢；烤箱開始預熱；分兩次篩入低粉翻拌至無乾粉，取少量麵糊加入黃油牛奶液翻攪，再倒回蛋盆翻拌至融合，藍色汁遇蛋黃糊略泛綠色，倒入模具輕震氣泡；
3烤箱中下層，160上火175下火10分鐘，轉150上火170下火32分鐘
4烤制期間混合全部糖酒材料，小火加熱至糖完全融化，糖酒液呈濃稠狀態；蛋糕出爐散熱均切成五片，每片刷好糖酒液去掉蛋糕碎屑，包裹保鮮膜冷藏備用；糖粉入淡奶油，少量多次加入藍蝶豆汁打至6成發，加入軟化打散的奶酪拌和，塗抹在蛋糕片上疊放
5抹平頂層後，加適量檸檬汁入藍蝶豆汁調為紫色，加紫色蝶豆汁加入奶酪糊調成淺紫色，塗抹在蛋糕頂面和側面，並抹平
6奶油霜入裱花袋，小圓口裱花嘴上下勻速擠流蘇帶，注意控制頂面和側面的落點。餘下的做奶油霜裱花，冷藏微硬後擺放於蛋糕外圈，遮擋落點。最後將就圓口裱花嘴底部點綴，來幾粒糖珠裝飾，收工
7如果頂部的裱花換成乳白色，個頭再小些均勻些，效果應該會更好
8內部結構算均勻，海綿生日蛋糕建議冷藏至少一晚，配合奶酪奶油層次入口，更加甜軟宜人
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小技巧
- 注意第一步泡藍蝶豆的牛奶量大於50克，以便後期繼續取用； 2. 藍蝶豆汁遇蛋黃略變綠色，蛋糕主體呈綠色，奶油霜呈淡紫色； 3. 6寸蛋糕本來3蛋就夠，嬸懶改自己的原配方，將就用。建議還是改為3蛋，或取少量蛋糊另烤杯子； 4. 蛋糕分切時有少量碎屑，在刷糖酒液時請一併清除，以免影響奶油塗抹和表面光滑度； 5. 海綿蛋糕冷藏至少一晚，回油和吸收奶酪香甜，加上糖酒液層次，口感更佳； 6. 蛋糕主體糖量足夠，不建議再增加，不喜甜者可視操作熟練程度在不消泡的前提下略減5克糖；
