原料
楊梅慕司餡：新鮮楊梅300克。糖60g，魚膠粉10g，牛奶40g，奶油奶酪110g，原味酸奶50g，動物性鮮奶油140g，朗姆酒1小勺 巧克力蛋糕底：低粉22克，可可粉8克，蛋黃1個，砂糖40克，蛋白1.5個，黑巧克力50克，黃油30克，奶油30克
步驟
【楊梅慕司餡的做法】： 1、新鮮楊梅300克洗凈，淡鹽水浸泡10分鐘，再沖洗乾淨。 2、鍋內放入楊梅，加約240毫升水，加冰糖或砂糖，小火煮開後，繼續煮10分鐘左右，冷卻。 3、撈出楊梅，去核取肉，成果泥約150克做楊梅慕司餡用。 【巧克力蛋糕的做法】： 1、黃油+奶油小火加熱融化，關火後加入切成塊的黑巧，攪拌到完全混合均勻，再加入蛋黃和一半糖混勻。 2、蛋白加另一半糖打到硬性發泡，分次和巧克力糊翻拌到大致均勻後，篩入低粉和可可粉，輕手拌勻。 3、入烤箱，160度，35分鐘取出放涼步驟。 【組合】： 1、魚膠粉+40g冷牛奶浸泡10分鐘後，隔水溶化。 2、奶油奶酪室溫軟化後+細砂糖拌勻，接著加入楊梅果醬、原味酸奶、魚膠液。每加入一樣都要完全拌勻後再加入下一樣東東。 3、動物性鮮奶油打到六七成發（盆子裡很緩慢地流動） 4、模具底部鋪好蛋糕片，步驟2+步驟3拌勻入模，抹平後入冷藏2小時以上。 【鏡面裝飾】： 吉利丁片1片，泡軟後入楊梅濃汁，隔水加熱融化後，冷卻，倒至冷卻凝固的幕司餡上進冰箱，冷藏凝結後用白巧克力略微裝飾即可。
