原料
長茄子: 隨意， 郫縣豆瓣: 少許， 醋: 3， 糖: 2，看個人口味， 生抽或釀造醬油: 2， 料酒: 1， 蔥蒜末: 蒜末多切點， 水澱粉: 不到1勺，但是也比一般的菜多一些
步驟
1把茄子放錫紙墊著的托盤，入烤箱，190攝氏度，20分鐘。細茄子這樣就夠了，如果體積比較大，打開烤箱拿出來捏捏，沒軟再繼續烤。要裡面全部熟透，外皮發暗黑色。
2烤茄子的時候來調碗汁，按照上述的料的比例，料酒1，生抽或釀造醬油2，醋3，糖酌量，但不要低於料酒的量，水澱粉1，比其他菜多一些水澱粉，最後加水調開。不要在碗汁里放鹽，之後會放豆瓣醬會有鹹味，快做好的時候可以嘗嘗味道，那時候不夠咸再放鹽。
3茄子切成條。之後熱鍋放油，油量正常炒菜量即可，中等熱度時候下一半的蒜末，炒香後放適量郫縣豆瓣，中火炒香，一人份的話，一小勺豆瓣就夠了……但是看大家能不能吃辣，根據個人口味適量添加。下茄子條。因為是熟的，不怎麼吃油。稍微炒炒，下碗汁，把汁收勻，下另一半蒜末，蔥花也撒上，起鍋。
小技巧
烤完之後的茄子皮比較好咬，油也很少，但絕對不糊...八刀一小小瓶的油我才捨不得炸茄子...
