原料
麵粉: 400g， 水: 185g， 鹽: 12g， 澱粉: 適量
步驟
1將鹽加入水中混勻。
2一點點將水加入麵粉中，從下往上翻拌，一開始也可以用筷子攪拌。不要用力壓面。
3直到無大麵疙瘩，感覺面潮濕均勻，一般用準備的水的一多半就好，留一部分水。
4蓋上靜置五分鐘。
5揉麵糰，感覺面的硬度，可適當加水。
6揉好麵糰，可能會剩一點點水，但絕不能再加水。做面不宜太軟。
7壓平
8摺疊
9將麵糰用手壓成片摺疊，如圖反覆三次。
10蓋起來醒至少20分鐘。
11均勻切開並擀平到壓面機能工作的狀態。
12從最低檔開始壓面，每壓一次，對摺再壓，也就是用壓面機揉面了，反覆5次。換下一檔，重複上一檔操作。直到你想要的厚度，我一般壓到第三個或第四個。
13將壓好的面片沾上澱粉防粘，壓成條，再撒澱粉，防粘。
14掛起來，或者放在砧板上晾一晾。就可以了。
小技巧
因為只放了鹽，為了勁道就要多揉揉，壓壓啦。
