原料
咖啡海綿蛋糕：雞蛋2個、 白糖60g、低粉50 g、杏仁粉10g、咖啡粉5g、黃油10g 咖啡糖漿：白糖60g、咖啡粉6g、清水150ml 巧克力慕斯：蛋黃1個、白糖15 g、牛奶巧克力75g、牛奶130ml、淡奶油100ml、魚膠粉10g、香草精1滴
步驟
咖啡海綿蛋糕製作： 1. 將低粉、杏仁粉和咖啡粉混合均勻後過篩備用 2. 全蛋加入白糖15g打至發泡、紋路清晰，分3-4次加入過篩後的低粉，翻拌均勻後加入融化的黃油輕輕拌勻； 3. 烤箱預熱170度，將麵糊倒入模具中放入烤箱中下層，170度上下火烘烤25分鐘； 4. 取出降溫後，將蛋糕橫切成2片備用. 咖啡糖漿製作： 清水倒入鍋中，加入咖啡粉和白糖，煮沸後調中火，邊煮邊攪拌至糖漿稍濃稠即可觀火，冷卻後備用。 巧克力慕斯糊製作： 1. 將魚膠粉沖入100ml溫水並隔80度熱水融化備用； 2. 牛奶倒入鍋中，加熱至80度後，加入香草精攪拌均勻； 3. 蛋黃加入白糖攪拌至顏色發白，再將（1）的牛奶慢慢加入，邊加邊攪拌，最後把混合均勻後的蛋奶液重新倒回會牛奶鍋中，用小火加熱，並不停的攪拌，直到裡面的氣泡消失，即可熄火； 4. 加入魚膠粉溶液攪拌均勻； 5. 加入切碎的巧克力攪拌融化，冷卻後備用； 6. 淡奶油隔冰水打發至紋路清晰，加入冷卻後的巧克力溶液，攪拌均勻即成巧克力慕斯糊。 牛奶巧克力慕斯的組裝： 1.將1片咖啡海綿蛋糕片放入模具底層，再上面刷上一層咖啡糖漿，倒入牛奶巧克力慕斯糊至模具1/2的位置， 2.再放入一片蛋糕片，刷上一層糖漿，倒入慕斯糊，入冰箱冷藏4個小時後即可食用。
