原料
掛麵: 100克， 雞蛋: 2個， 小蔥: 適量， 芝麻油（或香油）: 2小勺， 鹽: 適量， 濃湯寶（可不加）: 三分之一塊， 糖: 適量
步驟
1雞蛋打散，蛋液用適量鹽糖調味。平底鍋中放少許油燒熱，將蛋液倒入鍋中小火煎成蛋餅，蛋餅盛出切絲備用。
2煮一鍋清水，水開後將掛麵放入小煮一會兒就可以關火了，然後掛麵過涼水，滴一兩滴橄欖油拌勻（沒有橄欖油食用油也可以），目的是防止面坨。
3用三分之一塊的濃湯寶和清水煮一鍋高湯，如果沒有濃湯寶可以省略這一步只用原來煮麵的湯水就可以。將過完涼水的面放入煮沸的高湯中，再次沸騰後關火撈麵。（面過一次涼水再煮會特別勁道，如果嫌麻煩可以省略這一步，直接煮一次面就好。）
4取一隻大碗，碗底放適量芝麻油，先將面撈出放入，然後澆上熱騰騰的麵湯，最後撒上蔥花和雞蛋絲即可。
小技巧
如果沒用濃湯寶最後的碗里可以放少許鹽調味，我用的是自製的味精，就是用蝦皮打成粉，日常用來提鮮調味的，大家不妨試試。
