原料
西紅柿: 4個，約600克， 大蒜瓣，不去皮: 5瓣， 乾燥百里香: 1/2小勺， 乾燥迷迭香: 1/4小勺， 乾燥牛至（比薩草）: 1小勺， 鹽: 按口味， 糖: 按口味
步驟
1預熱烤箱至170攝氏度/340華氏度。 番茄去蒂並在冷水下沖洗乾淨（不要浸泡，因為會降低番茄的香氣）
2烤盤墊烘焙紙，將番茄放入烤盤內，彼此間隔2.5公分/1英寸。把蒜瓣也一起放入烤盤內。 將烤盤放入烤箱並烤到番茄皮起皺，大約45分鐘至50分鐘。蒜瓣到那時也就完全熟了。
3在番茄還熱著時，去皮並將籽和多餘的汁液擠出扔掉。將番茄肉與去皮的蒜和香草放入食物料理機或攪拌機內。 將一切攪拌至順滑。
4平底鍋中加油並開中小火加熱。 將番茄泥加入並把火關小。
5鍋加蓋稍留縫隙並燉煮。
6當大部分水分都蒸發後開蓋。不停用橡膠刮板攪拌直到醬料變粘稠。 關火，加入適量的鹽和糖，嘗味：應該比適口略咸。
7準備好做比薩了
小技巧
番茄和大蒜一定要趁熱去皮。大蒜在進烤箱前不用去皮，否則就爛了 乾燥香草可以在超市的進口商品區買到，一般是小玻璃瓶或袋裝。如果在新鮮蔬菜區的冷藏櫃里有新鮮香草就再好不過了。用量比食譜用量*3 醬料在熬制後期要不停攪拌防止粘鍋。 鹽和糖要在關火後再加入，如果加的太早，醬料再進一步濃縮後味道就會太重了。 做好的醬冷藏保存最多2天，或裝進封口袋內冷凍保存最多3個月。如果把醬料冷凍了，使用之前把未開封的醬料放進冷藏室內解凍過夜（但講真，如果冷凍保存的話，為什麼還要做新鮮的醬呢？） 如果你願意的話，試著使用不同品種的番茄。一些品種的番茄味更重，一些品種更酸，一些品種更甜。製作紅醬的番茄沒有一種固定的品種（雖然義大利人單方面堅持說最正宗的那不勒斯式比薩一定要用聖馬扎諾番茄），所以選擇符合自己口味的番茄就好。
