原料
番鴨: 半隻， 檳榔芋: 四分之一個， 蔥/姜/蒜: 適量， 啤酒: 一罐， 醬油: 適量， 豆瓣醬: 適量， 花椒油: 適量， 白糖: 適量
步驟
1鴨肉洗凈切塊，不要切太大塊，不易入味。放入冷水中煮開，去掉浮沫和血水。記得要用冷水下鍋煮開噢~煮好後撈起鴨肉，用清水洗凈，瀝干水分。
2香芋切塊，同樣也是不要切太小，下鍋燜煮時可保持形不容易爛。下油鍋炸至表面金黃，這一步也是為了香芋最後燜煮的時候不容易爛且入味更快。
3接下來就到炒制環節啦~先熱油鍋，下蔥姜蒜爆香 （記得油只要放少量噢，因為後面炒鴨肉的時間會出比較多的鴨油）。再放入鴨肉，不斷的快炒，直至鴨肉表皮出現漂亮的焦糖色後，放入豆瓣醬，醬油，白糖調味。豆瓣醬是去除鴨肉腥味的利器噢！不喜歡辣的人也可以換成老抽和耗油代替。
4倒入啤酒，一罐啤酒就能去掉鴨肉的腥味，料酒、水統統省略～用啤酒燉鴨，鴨肉鮮香細膩還帶淡淡的酒香。啤酒沒過鴨肉1cm左右即可，大火燒開後，放入炸好的芋頭，轉小火燜煮20-30分鐘。燜煮的步驟也可以換高壓鍋代替，這樣比較省時。
5待收汁後即可盛起。美味健康的香芋燜鴨就做好啦~
小技巧
1、炒制鴨肉的時候需要少油大火煸炒，這樣有利於讓鴨皮出油。 2、用啤酒代替水和料酒，簡單去腥，提味一級棒！
