原料
春卷皮：: ， 中筋粉: 200克， 水: 105克， 餡料：: ， 韭菜雞蛋餡兒:
步驟
1麵粉逐漸加水，和成光滑細膩的麵糰，醒面20分鐘。
2將醒好的面搓條。
3切成30克一個的面劑，就是比平常餃子劑大點。
4擀成中間厚邊上薄的麵皮，大小要一致。
510個為一組，每個麵皮上刷油，切記邊邊角角都要刷到位，不然蒸熟揭不開，注意最下和最上邊麵皮要大一些。
6用擀麵杖輕壓刷好油的麵皮摞兒，輕輕擀開。
7正反兩面擀，這樣上下麵皮擀的均勻。
8擀成直徑20cm大小即可。冷水上鍋，蒸16分鐘就好了。
9待餅皮不燙手時，每張揭開。看，均勻通透的春餅皮，可以直接卷各種喜歡的菜吃。
10我在這隻介紹春卷的做法。調好韭菜雞蛋餡兒，所有材料混合好，最後放韭菜，輕拌均勻，這樣可以保持韭菜雞蛋餡兒的鮮味。
11開始疊被子，把餡兒放在春餅皮下1/3處。
12左右向中間摺疊。
13向上摺疊，最上面抹一點水。
14全部疊好。
15平底鍋放油煎至兩面金黃出鍋。
16咬開看看，韭菜雞蛋春卷，鮮……
