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原料
可可粉: 150g, 蛋黃: 240g, 糖: 30g, 煉乳: 60g, 蛋糕粉: 100g, 蛋白+糖: 320g+130g, 安佳淡奶油: 100g, 糖: 90g, 水: 50g, 蛋黃: 100g, 酸奶: 150g, 安佳淡奶油: 300g, 朗姆酒: 30g, 安佳奶油芝士: 300g, 檸檬汁: 50g, 魚膠片: 6g, 安佳純牛奶: 180g, 安佳淡奶油: 120g, 蛋黃: 50g, 糖: 50g, 黑巧克力: 160g, 牛奶巧克力: 50g, 安佳奶油芝士: 120g
步驟
1配料,先做蛋糕胚,打發後的材料混合,攪打均勻,放入60*40cm模具,200度烤12分鐘)
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2安佳奶油芝士,牛奶,蛋黃,糖,燒82度,過濾後沖入巧克力,攪拌後拌入入打發奶油,製成巧克力芝士慕斯。
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3把奶油芝士,檸檬汁,酸奶,糖,水,魚膠片,蛋黃,朗姆酒,淡奶油,用均質機攪打均勻,做成輕乳酪慕斯。模具中用蛋糕胚墊度整齊擺放奧力奧後,注入慕斯覆蓋餅乾,然後再放一層奧力奧。
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4在最後一層奧力奧上用之前巧克力慕斯做最終的裝飾,然後放入急凍4小時後取出脫模即可。
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5根據自己的喜好完成裝飾。
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小技巧
小貼士: 關於魚膠片:魚膠片先用冷水泡軟再隔水加熱能改善腥味。 關於攪打:粉類原料過篩後再進行混合攪打以保證口感的細膩。 關於蛋液打發:蛋液打發時注意控制溫度,避免溫度過高沖成蛋花。 關於脫模:脫模時可以用吹風機沿模具的邊緣吹至能輕鬆取下模具。 希望大家喜歡安大廚帶來的這款奧利奧芝士,如果大家喜歡慕斯蛋糕的話接下來還會為大家多口味慕斯蛋糕,千萬不要錯過。 有什麼問題歡迎留言反饋,安大廚一直都在。