簡介
很多人應該都吃過，鄉里婆婆子做的茄子皮，苦瓜皮，黃瓜皮之類的。在每年夏秋季節農家菜地里瘋長的蔬菜吃不完，農家的主婦們會將它們收集下來製成腌菜，用最簡單的方法將它們保存下來，什麼時候想吃上罈子一掏就是了，很香哦！咱先來介紹黃瓜皮的做法：將新鮮黃瓜剖開切成長條狀，去掉內囊，放在太陽底下曬蔫後收回，撒鹽輕輕的揉搓均勻，放到罈子里密封2-3天，自然發酵後取出再曬乾再揉勻裝進罈子封上口即可。能夠保存很長時間。
原料
黃瓜皮50克，瘦肉100克，干紅辣椒數隻，蒜瓣2顆，鹽適量，油適量，醬油1小勺，雞精少許
步驟
1.先將黃瓜皮加水泡10分鐘，然後改刀切成3-4厘米長的段，抓干水備用； 2.瘦肉切相同長短的粗絲，用少許鹽和醬油抓勻； 3.蒜瓣剁碎，干椒切絲； 4.坐鍋燒油下蒜末炒香，接著下肉絲劃散炒至變色盛出； 5.余油下干椒絲煸香，放黃瓜皮翻炒，倒入肉絲噴少許水燜一下，撒雞精炒勻即可。
小技巧
1、這種是比較乾的黃瓜皮，必須先稍稍泡發，但是時間也不能太長，泡過了沒有嚼頭。 2、黃瓜皮本身帶鹽，不要再另外加鹽了。 3、黃瓜皮在罈子里自然發酵帶點淡淡的酸味，跟瘦肉的鮮美搭配在一起，是道比較解膩的又有嚼頭的爽口菜。
