原料
牛肉: 1千克， 鹽: 克， 蒜: 8瓣， 姜: 一大塊切片， 滷料/老滷水: 一鍋， 干辣椒: 適量， 白芝麻: 15克， 五香粉: 大量， 辣椒粉: 大量， 花椒粉: 一把， 孜然粒: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 料酒: 2勺， 芝麻油: 1勺， 蔥: 3根
步驟
1將新鮮牛肉改刀成大豆腐塊大小，用海鹽抹均勻提前腌制2小時左右，放冰箱隔夜也可以，再放入清水中泡出所有血水，換3次水。時間不夠就用煮開水焯水。將牛肉撈出。血水廢棄。
2拿出你的老滷水，或者新做一鍋滷水，圖是我的女神Amanda的滷水方子，我覺得非常好，我保存滷水就是跟她學的。 如果你做一鍋新滷水，那麼就用圖中材料就好
3這次我要在我的老滷水里添加一些新料，用料和用量是我個人選擇，僅供參考。
4那我們就開始滷牛肉吧。將新料和牛肉倒入老滷水中，我有加鹽，醬油，大醬，料酒，小茴香，花椒，八角桂皮。
5將滷好的牛肉切片，不要太厚。這時候可以嘗嘗味道，很香的。撒上五香粉，料酒。
6我用的一千克配的干辣椒的量，我用了兩種辣椒，一種小而辣，一種大而香。
7起油鍋，倒入大量的油，大概平時做菜的5倍，油一定不能少。 放入蒜頭和薑片，大蔥段（可省），炒香。
81.加入牛肉翻一下 加鹽 辣椒 五香粉 翻炒出味 加湯 2.加辣椒油 孜然 醬油 芝麻油 加湯 3.加辣椒粉 加芝麻 加少量五香粉 加湯 翻炒2分鐘出鍋
9香噴噴的牛肉就做好了。
10待冷卻就可以裝盒，放冰箱可以保存好幾天，早上拿出來嗦粉用。
11做牛肉粉的步驟： 1.將做好的牛肉加入一些蒜末，炒香，加一點點水煮開成牛肉粉碼。 2.將米粉煮放入冷水鍋煮開，再換冷水加濃湯寶（不要也可以）煮軟。 3.碗底加少許鹽，生抽，加一點點湯，加入粉，最後蓋上牛肉碼子，一些蒜蓉，開吃。絕味。一秒帶你回長沙。
