原料
油皮材料: , 中筋麵粉: 150克, 豬油: 55克, 糖粉: 30克, 水: 55克, 油酥材料: , 低筋麵粉: 120克, 豬油: 60克, 餡料:: 16個蛋黃, : 蓮蓉或豆沙400克, 其它: 純蛋黃液(1-2個)
步驟
1把水油皮所有材料倒入盤中拌勻成團,油酥材料也倒進另一個盤子拼成團,油酥皮成團後用保鮮膜蓋好室溫靜置鬆弛30分鐘待用。
2油皮揉成光滑的麵糰,繼續揉。。。
3大概揉30分鐘左右至出薄膜狀,如圖那樣,保鮮膜封好,室溫靜置鬆弛20分鐘後平分成16分。
4油酥麵糰也分成16等份,蓮蓉餡每個25克也分16分,揉圓待用。
5水油皮麵糰用手壓扁包住油酥搓圓
6收口向上,用擀麵杖擀開成長條
7從下到上捲成卷,保鮮膜蓋好靜置鬆弛20分鐘
8接口向上,成長條
9松馳20分鐘後,再次擀開成長條,捲起,靜置20分
10做的過程要注意用保鮮膜蓋住,防止麵糰風乾。
11蛋黃灑少許料酒放進180度烤箱烤熟,約7分鐘。放涼待用
12蓮蓉25克一個分好,放蛋黃包好,搓圓。
13麵皮如圖那樣對摺,擀麵杖擀開成中間稍厚四周薄
14用水油酥皮包住蓮蓬蛋黃餡,包好搓圓收口向下放進烤盤。
15烤盤放油紙,周圍預留空間排好,刷蛋液,放進預熱180度的烤箱烤30分鐘
16烤10分鐘後打開拿出刷蛋液,灑上黑芝麻,再放回去繼續烤20分鐘。
17刷蛋液這要根據餅皮的上色情況而定,刷太多上色太深容易烤焦。如果上色太深把上管溫度調到160度,
1830分鐘出爐啦
19開吃囉?