原料
贛南臍橙: 2個， 雞蛋50g左右: 3個， 低筋麵粉: 50g， 牛奶: 120ml， 奶油奶酪: 125g， 黃油: 50g， 細砂糖: 40+20g
步驟
1準備好材料，這是三能8寸愛心模具的分量，8寸圓形可以*1.3倍。玉米澱粉可以加10g左右混合在低粉里降低筋度，也可以全部用低粉，確保粉的總量不變。
2橙子用鹽擦洗，在鹽水浸泡洗乾淨外表。建議選大小中等，皮薄的橙子，切開比較好看。如果刀工比較差的話請多準備幾個橙子。
3加入20g白糖放剛好漫過橙子高度的水中火煮沸，（可以用奶鍋）直至橙皮變成透明，期間起了泡沫要用勺子撈掉，這樣橙皮不會苦，煮好的橙子連皮都是可以吃的。
4煮好後最好用廚房紙吸干水分，沒有廚房紙的請用最好的面紙，畢竟是要吃的東西。水分儘可能吸干，用不完的可以放冰箱冷藏。
5黃油隔熱水融化。如果蛋糕模具非不粘模具的話可以刷少量黃油在模具里，方便脫模。
6再加入奶酪、牛奶，繼續融化攪拌勻。
7將蛋白和蛋黃分離，蛋白里不要有蛋黃。
8用手動打蛋器將蛋黃攪拌勻，再加入之前攪拌好的奶酪糊中。
9篩入低粉，然後用手動打蛋器攪拌至沒有顆粒的狀態，跟戚風一樣，不要劃圈攪拌，避免起筋。
1040g細砂糖分2次倒入蛋白中，打至濕性發泡狀態，濕性發泡就是所謂的大彎鉤，注意不要打成戚風那樣的小尖角，這個狀態跟蛋糕卷的蛋白狀態差不多。
11烤箱180度預熱十分鐘。 用刮刀舀兩勺蛋白糊混入蛋黃麵糊中，「之」字型翻版均勻，再把所有蛋黃糊倒入蛋白糊中，繼續翻拌均勻。
12模具中放入橙子片，把位置儘量固定一下。
13倒入最終的乳酪蛋糕糊，稍微刮平表面。
14中下層或中層，烤盤上倒入少量水，將模具放入盛著水的烤盤上，據說水浴法烤乳酪蛋糕會更嫩滑。我的烤箱溫度調180度，實際溫度120度1小時。 取出時用牙籤扎一下中間看有沒有全部烤熟。
15取出倒扣就完成啦，固定底真心不太好脫模，還是活底比較實用，但活底如果水浴法的話外面要包一層錫紙防水。
16口感軟軟的比戚風好吃呢
