原料
五花肉: 800克， 老抽: 1勺， 糖鹽: 適量， 生抽醋: 適量， 料酒: 3勺， 蔥姜: 3段（片）， 花椒八角桂皮干辣椒: 適量， 蔥絲胡蘿蔔絲: 10根， 香油: 少許
步驟
1肥瘦相間的五花肉用清水多泡幾遍，直至沒有血水即可。 控干或用廚房用紙擦乾水分，放入鍋中小火煸至六面金黃，肉皮要煸出虎皮紋路。 留出底油，煸炒各類作料出香味後，放入肉和熱水，中小火煮約30分鐘。
2燉好並晾涼後的五花肉切成半公分左右的薄片，肉皮衝下碼入抹了一層香油的大碗中。
3肉上面放入自己喜歡的菜品，我們老家主要是放土豆、胡蘿蔔、白豆腐、炸豆腐、素丸子等。 菜上面均勻撒上生抽、糖、鹽調好的作料汁兒，然後上鍋蒸20分鐘左右。
4端出蒸熟的扣肉，在扣碗上放一個更廣口的大碗，然後把兩個碗一起翻過來即可（一定注意別燙著呦）。 肉上面撒上蔥絲、胡蘿蔔絲，然後再均勻撒上生抽、醋、香油作料汁兒即可。
