原料
小魷魚: 一斤， 洋蔥: 半個， 蔥: 適量， 蒜: 4,5瓣， 老乾媽: 兩到三調羮， 紅椒: 一個， 薑絲: 三四小片切絲
步驟
1個人感覺小魷魚和小墨魚味道差不多，看到哪個新鮮買那個，俺今天買的小墨魚，一斤讓買魚老闆去掉內臟等剛好8兩，400克。
2一個紅椒，去蕊。這主要配色。
3紅椒切絲。
4半個洋蔥切絲。
5蔥三根，下面三分之二長切長段，蔥尖一段切蔥花。
6魷魚或墨魚切寬條，千萬別切成魷魚須的細條，否則口感少嚼勁沒味道了。寬度建議寬於男人手指或兩指。
7加一小勺鹽，胡椒粉，醬油腌十分鐘，我個人還放一些十三香啥的。
8熱鍋少油，下腌好的魷魚。這一步主要是弄熟。
9差不多熟出鍋，過濾篩，湯別倒。別煮太老，會硬。
10洗鍋，下油，爆香蒜片。 這時降鍋溫、降鍋溫（非常重要），降的方法可用關火、離火或加一點剛才炒魷魚濾出來的汁。 降鍋溫後下兩三調羮老乾媽，如果老乾媽炸焦變黑就是鍋溫過高，油就發黑，正確油應該是紅油。俺這因為拍照，動作稍慢，都有點糊了。
11下紅椒，蔥段。
12同時下濾過汁的熟魷魚。
13大火翻炒魷魚到油升溫，迅速下洋蔥，大火翻炒。
14鍋溫高，油稍干時，倒入剛才炒魷魚濾出的汁，大火翻炒到汁開。
15關火，撒蔥花，出鍋裝盤。
小技巧
炒老乾媽時，鍋溫很重要，想出紅油就要避免鍋溫把老乾媽炒糊。口感就發苦。 除了腌魷魚時加了鹽等調料，後面不加任何調料。靠各種配料調味。
