原料
板栗: 500克， 水: 淹過板栗， 油: 少量塗鍋底，可不加
步驟
1板栗洗凈，在上面劃一開口，有平面的板栗我喜歡橫向一刀，圓形板栗可以豎向一刀，這個大家可以隨意，刀口不長的話建議在刀口兩端捏一下，把刀口變長。
2加水放高壓鍋里大火煮開，轉小火壓10~15分鐘。
3高壓閥下降以後打開鍋蓋，迅速倒掉裡面的水。由於熱氣板栗表面很快變乾了。
4開火，把蓋子蓋上，不用擰緊，上下搖動高壓鍋進行翻炒，如果想色澤好看，可以適量加少許油，我是什麼沒加，直接炒，如果加油剝皮的時候油乎乎的，你懂得…
5由於加熱，水份蒸發，皮會很好剝，切口也會裂開，看大部分開口都裂開以後裝盤，趁熱吃一個，又好剝皮又香糯甘甜。
小技巧
1，為什麼要用高壓鍋？第一煮的時候壓一下容易煮綿軟，如果普通煮水的話口感偏硬；第二炒的時候高壓鍋的鍋底夠厚，不會把板栗炒糊，而且拿起鍋整體搖會受熱均勻；第三開裂的時候啪啪響，這樣炒法有鍋蓋，不用害怕爆裂聲。 2，新買的板栗曬上三天再吃。
