原料
麵粉: 310g， 糖: 12g， 鹽: 3g， 切小塊的黃油: 80g， 冰水: 40ml， 冰伏特加酒(或額外的冰水): 40ml
步驟
1用食品加工機混合310克麵粉，12克糖，3克鹽，分2到3次加入80克切小塊的黃油，直到徹底混合均勻，此時麵糰會呈粗顆粒狀小團塊。 更多美食和專業烘焙知識請用手機關注【i烘焙】~等你呦
2輕輕灑上冰伏特加酒和冰水。然後用刮刀或勺子將液體混合到麵糰中，不斷攪拌直到混合。 更多美食和專業烘焙知識請用手機關注【i烘焙】~等你呦
3用手將混合物揉成一個雪球狀麵糰，然後小心地拍打麵糰，壓成1.5厘米厚的圓片。用保鮮膜上緊緊包上，放入冰箱冷藏1小時或長達3天，直到準備使用。 更多美食和專業烘焙知識請用手機關注【i烘焙】~等你呦
4取出麵糰後表面撒少許麵粉，將面片擀成至少直徑30厘米和大約1厘米厚的面片。 更多美食和專業烘焙知識請用手機關注【i烘焙】~等你呦
5輕輕從墊布上提起麵糰，鋪在派皮盤中。 更多美食和專業烘焙知識請用手機關注【i烘焙】~等你呦
6拉起邊緣並摺疊回麵糰，捏成一個漂亮的扇形邊緣。 更多美食和專業烘焙知識請用手機關注【i烘焙】~等你呦
7然後將成型的派皮放入冰箱冷凍至少10分鐘再取出。如果你的食譜不要求事先烘烤派皮，從這裡開始按照食譜的指示進行。 如果想有一個金黃色澤的派皮，可以烤前在表面刷一些牛奶或蛋清，並撒上少許糖。 如果你的食譜要求預烘焙派皮，按入一層鋁箔，不要按在派皮盤和派皮中間，否則會烘焙不均勻。 更多美食和專業烘焙知識請用手機關注【i烘焙】~等你呦
8在鋁箔內側填充瓷珠或豆子，輕輕鋪平，使其均勻分布在派皮內側。 更多美食和專業烘焙知識請用手機關注【i烘焙】~等你呦
9203攝氏度下烤15分鐘，然後取出派皮，移走鋁箔和豆類。在派皮底部戳幾個洞，以防止膨脹起泡。 如果是需要半烤熟的派皮，190攝氏度下繼續烤10到12分鐘，如果是需要完全烤熟的派皮，烤17分鐘。 更多美食和專業烘焙知識請用手機關注【i烘焙】~等你呦
小技巧
1、在做派皮時，要保證食材在低溫狀態，尤其是做黃油派皮的時候，所以你要快速完成這一個工作。中途添加的任何水，伏特加或者任意種液體，都應該是冰冷的。 2、不要過度揉麵糰：一個好的派皮不僅對溫度有要求，良好的筋度也是必要的條件。過度揉麵糰會導致麵糰烘焙時很難蓬鬆。避免過度混合的最好辦法是在倒入液體（水和/或伏特加）後，用手或抹刀而不是機器來攪拌。
