簡介
截圖來自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/individual_fruit_pies_36363
可做12個小水果派
原方子提供了三種餡料，餡料量大，是指每種餡料可做12個小水果派；如果三種餡料都想製作，請每種只製作1/3即可
原料
【派皮】, 中筋麵粉 200克, 糖霜 2湯匙Tbsp, 無鹽黃油 100克, 雞蛋 1個, 檸檬汁 1茶匙, 水 適量, 【蘋果餡】, 蘋果 1千克, 無鹽黃油 25克, 砂糖 75克, 檸檬屑 1個檸檬, calvados/蘋果白蘭地 50ml, 馬斯卡彭奶酪 2湯匙Tbsp, 【梨肉餡】, 梨 1千克, 無鹽黃油 25克, 砂糖 75克, 檸檬屑 1個檸檬, perry梨子酒 50ml, 馬斯卡彭奶酪 2湯匙Tbsp, 【杏肉餡】, 杏 500克, 無鹽黃油 25克, 砂糖 75克, amaretto苦杏酒 50ml, 【裝飾】, 牛奶 2-3湯匙Tbsp, 砂糖
步驟
1派皮的製作：將麵粉和糖粉在碗中混合，加入切成1厘米見方的黃油丁
2派皮的製作：用手指揉搓混合油脂和麵粉，直到麵粉形成粗粒。此步驟也可使用食物料理機來進行
3派皮的製作：在另一個碗中將雞蛋打散，在蛋液中加入檸檬汁和30ml水攪拌均勻。加入檸檬汁可組織麵筋形成，使派皮更酥 在麵粉碗中挖一個小坑，逐漸倒入液體混合物。用餐桌刀輔助來攪拌麵糰，如果麵糰過干，可以加少許水繼續揉面。
4派皮的製作：當麵粉逐漸聚攏後，用手將麵糰揉成球形，裹上保鮮膜放入冰箱內冷藏至少15分鐘
5餡料的製作（以蘋果餡為例，其他仿照即可）：將蘋果洗凈後去皮去核，將蘋果肉切成1厘米見方的小塊。 在奶鍋中直接開火加熱融化黃油，接著在鍋中加入蘋果丁、砂糖、檸檬屑和水果酒。用小火燉煮鍋中食材10分鐘，使鍋中食材保持微微沸騰，不斷攪拌直到蘋果丁變軟，鍋中的汁水開始蒸發變稠。 將鍋中的蘋果餡盛出後放涼，加入馬斯卡彭奶酪，攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用
6將冷藏好的派皮取出，用擀麵杖擀成2-3毫米厚的麵皮。用直徑為8.5厘米的模具切出12個圓麵皮作為派底，用直徑為6厘米的模具切出12個圓形作為派頂
7將切好的大號圓形麵皮鋪在模具內
8將製作好的水果餡料舀入模具中，注意不要盛得過滿
9在派皮邊緣抹少許水，蓋上派頂，用手指捏合派皮邊緣
10在水果派表面可以用小刀劃一個小口子，有助於烘烤時釋放餡料中的熱氣。 在水果派表面刷上牛奶，撒少許砂糖作為裝飾。 烤箱預熱200度，烘烤25-30分鐘，直到派皮變脆，表面變成金棕色
11將烤好的水果派先在模具中冷卻5分鐘再脫模。可以再在水果派表面撒些砂糖做裝飾 溫熱的時候吃最好，建議24小時內食用完，否則派皮就變得不酥脆了。
