原料
用料: ， 油皮：: ， 新良中筋粉: 150g， 黃油: 55g， 糖分: 5g， 水: 65g， 油酥：: ， 低筋粉: 120g， 黃油: 55g， 麻薯：: ， 藍黛麻薯預拌粉: 200g， 德亞全脂牛奶: 75ml， 水: 45ml， 鹽: 3g， 玉米油: 20ml， 豆沙：: ， 豆沙: 250g， 鹹鴨蛋黃：: ， 蛋黃: 10個， 白酒: 少量， 蛋黃液：: ， 蛋黃: 1個， 芝麻: 適量， 肉鬆: 適量
步驟
1將鹹蛋黃撒上白酒上下火180度烤制10分鐘
2黃油隔水軟化成液
3將油皮材料放入攪拌機攪拌至30分鐘。然後放入盤中蓋上保鮮膜醒發。冬天黃油容易變硬，最好隔水揉。最後放置醒發20分鐘
4將食材分成十份。我的蛋黃酥可是相當的大
5將分好的油酥揉成球，將油皮包住油酥成球。用擀麵杖按成長條，卷邊。蓋上保鮮膜靜置20分鐘。醒發過程中將麻薯蒸製20分鐘
6疊被子法。共三層。酥皮才會多
7疊被子法。再將此被子疊好後用擀麵杖擀成圓形
8將豆沙分成十份，豆沙包裹住烤好的蛋黃。再將餡料疊加在皮上。
9牢牢包裹好，刷上蛋液。最後撒上黑芝麻。烤箱預熱5分鐘。上下火180烤制35分鐘
10巨無霸黃油蛋黃酥出爐啦
小技巧
冬天比較冷皮較難撼
