原料
水油皮: (16個蛋黃酥)， 中粉: 150g， 豬油: 50g， 細砂糖: 30g， 水: 60g(根據麵糰狀態最後添加)， 油酥: ， 低粉: 120g， 豬油: 60g， 內餡: ， 豆沙: 25g每個， 蛋黃: 12-15g每顆(也可放半顆)， 裝飾: ， 雞蛋: 少許， 黑芝麻: 少許
步驟
1水油皮:材料除水之外加入麵包機，一點點加水，根據麵糰調節水量，大概25分鐘，可以出來膜，蓋保鮮膜，靜置30分鐘。
2油酥:低粉加豬油，用手抓成團，無乾粉就可以。蓋保鮮膜靜置30分鐘
3關於鴨蛋黃，我選擇的是新鮮鴨蛋黃，自己敲出來的鴨蛋黃，做出來的蛋黃酥，口感是沙沙的，很好吃。也可以用真空包裝的鴨蛋黃。
4就是這樣的鴨蛋。用新鮮鴨蛋黃，我習慣烤箱180度烤五分鐘，也可以噴一點白酒，再進烤箱烤
5分出16份豆沙，按成邊緣略薄的圓片，蛋黃放中間，虎口收緊
6水油皮和油酥，各分15份，取一個手油皮按扁，中間放一個油酥，一邊轉，一邊按，虎口收緊。
7取一個包好的油酥麵糰，收口向上，稍微按扁，擀成牛舌狀，從上向下捲起，靜置10分鐘。
8第二次擀卷，卷口向上，再次擀成牛舌狀，從上向下捲起，靜置10分鐘。
9靜置好的油酥牛舌狀小劑子，卷口向上，中間按壓，兩邊向中間摺疊，捏緊。稍微按壓，從中間向四個方向擀，每個方向擀一下。
10取一個內餡，一個油酥皮，包好就可以了。方法同豆沙包蛋黃一樣。
11蛋黃酥表面刷雞蛋液，撒黑芝麻
12烤箱預熱180度，中層，上下火180度，30分鐘
小技巧
碎碎念: 我的這個方子可以做15個蛋黃酥，每個67g左右。 豆沙和蛋黃加起來40g左右 水油皮根據溫度調節水量 油酥的低粉和豬油比例2:1 根據這個量，比較成功，僅供參考
