原料
黑麥粉: 100g， 全麥粉: 100g， 熟黑芝麻: 15g， 糖: 10g， 鹽: 3g， 乳清: 70g， 水: 70g， 乾酵母: 1.5g
步驟
1除酵母和黑芝麻外，全部倒進麵包機攪拌桶，酵母倒進酵母盒，黑芝麻倒進果料盒，開啟麵包麵糰程序。
2等待投放酵母，然後投放黑芝麻，程序開始進入發酵時關掉麵包機，取出麵糰。雙手掌把麵糰表面不光滑平整的地方，攏到下方，攏圓，捏緊底部麵糰。光滑面朝上，放進預先抹好橄欖油的保鮮盒，稍壓扁麵糰，蓋子內側也塗一點橄欖油，密封好，放冰箱（約5攝氏度）里冷藏12～17小時。圖為冷藏好後的狀態。
3直接倒出麵糰在揉面墊上，麵糰底部朝上，撒一點高粉，拍扁，左右兩邊各往中間折一折，然後再折中一折，捏緊接縫和兩端，滾動整成橄欖狀。
4準備一個可以移動麵糰的無邊烤板或木板或pizza peal，上面鋪一張合適大小的油紙，再撒一層薄薄的高粉，麵糰放在上面進行二次發酵。如果空氣乾燥需要虛蓋一張保鮮膜，麵糰兩邊用杯子撐高保鮮膜，以免碰到麵糰。
5二發進行時220度預熱烘焙石板（中層）和空烤盤（底層）。
6二發30度室溫，約需40分鐘。發酵條件不同以下面狀態為準：檢查麵糰用手指輕輕按壓一個凹洞，手感柔軟有彈性，還會反彈回來剩下一點點凹痕即可。
7撒高粉，割包，這裡用到自由姐姐推薦的自製割包利器，詳情可以進去上面的微博地址。
8往空烤盤倒一小杯熱水，關烤箱門，然後麵糰連同油紙一起轉移到烘焙石板上，再往烤盤倒一小杯熱水。
915分鐘後抽出油紙，這裡用的油紙要質量好比較厚的，太薄的油紙不好抽出。再烤20分鐘，如果覺得表皮顏色夠深，可以加蓋錫紙以免繼續上色。出爐放晾架，涼後切片。
