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原料
黃豆: 適量, 花生: 適量, 紅蘿蔔: 2個, 排骨: 1斤, 八角: 5-6個, 蔥: 一顆, 姜: 5片, 蒜葉: 適量, 料酒: 兩勺, 生抽: 四勺, 老抽: 一勺, 耗油: 一勺, 冰糖: 適量, 鹽: 適量, 干紅辣椒: 4-5個
步驟
1花生和紅豆提前一晚泡發
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2冷水下鍋,直到煮開(可以多煮一會,把血水煮盡),撈出把排骨洗乾淨
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3熱鍋,適量加油,小火,放適量冰糖(冰糖儘量都是小碎塊)
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4等冰糖化了,開始變黃,在旁邊放香辛料
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5等冰糖全部劃開,呈淺焦糖色,倒入排骨,火開大迅速翻炒,直到排骨均勻上焦糖色
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6加入一鍋鏟的料酒,翻炒
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72-3鍋鏟生抽
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8半鏟或者一鏟老抽(老抽只用來上色,要少放點)
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9一鍋鏟耗油,然後翻炒
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10換砂鍋,加入適量開水,(有高湯加高湯)煮開
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11加入泡好的花生和黃豆,加一勺鹽,蓋鍋蓋,煮開後,換小火,燉1個小時左右
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12加入切好的紅蘿蔔,再加蓋,燉1個小時
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13等食材都燉煮入味軟爛,加入青蒜葉,出鍋~
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小技巧
這是一道久燉更好吃的菜,如果時間允許,就多燉兩小時,排骨酥爛,花生黃豆吸滿肉湯的鮮美~一次兩碗飯不是夢