簡介
今天邱媽咪繼續研究黑糖發糕，不過這次是應素食好友的要求，來個酵母發麵的素黑糖發糕。讓素食好友也能大快朵頤，不落人後。。。
原料
油脂：玉米油或溶化植物性黃油（margarine)30g 乾粉：自發粉300g+泡打粉4g+小蘇打粉1/4茶匙（或是自己調配：麵粉240g，玉米澱粉45g，泡大粉/發粉3茶匙(12g)，小蘇打1/2茶匙（2g） 糖水：椰糖或黑糖 125~150g，清水180g，全部材料在個小鍋內煮溶後過濾，如果用黃油的話這時候可以把黃油加入讓它融化。把糖水晾涼至40度C左右才用。如果是用玉米油可以這個時候加入拌勻。 酵母液：耐高糖即溶酵母1+1/2茶匙（6g），清水50ml，糖1茶匙，麵粉1湯匙，混合均勻後靜置15分鐘讓它產生豐富的泡沫
步驟
1、準備好全部材料，把乾粉過篩，備用。 2、把椰糖水加入酵母液拌勻。 3、接著倒入已經過篩了的自發粉內，用打蛋器攪拌均勻至無顆粒。 4、把麵糊蓋好，靜置30～45分鐘或至麵糊明顯發漲一倍高（天氣冷的話麵糊可能要發酵一個小時或更久，建議把麵糊收在開了燈的烤箱內發酵。），麵糊發漲好了後才開始煮蒸鍋的水。 5、把靜置30～45分鐘的麵糊稍微拌一拌至光滑，分裝入墊了紙杯的發糕專用杯子，裝8分滿，然後等麵糊發漲至差不多滿杯，但是別太過。（馬來西亞的室溫大約得餳發10分鐘） 6、把杯子排進蒸籠里時別排的擁擠，以免蒸汽不足的情況發生，發糕不能開口。 7、等麵糊漲滿杯，水滾後用大火蒸10分鐘後轉中火繼續蒸5～8-分鐘（視杯子的大小而定）即可。
小技巧
1、如果有碩峩澱粉（碩峩又稱為西米-Sago Starch)，可以用碩峩粉取代同等分量的玉米澱粉下去拌麵糊， 可以提升發糕的口感。沒有的話也可以用粘米粉。 2、用新鮮的椰子水取代水來煮黑糖，會更有一番風味。 是用黑糖，不是什麼二砂糖之類的。 3、最後一定要等麵糊發漲到滿杯才上籠蒸，而且蒸籠里的杯子別排得太擁擠，以免水蒸汽不足的情況發生。這樣發糕才比較容易開口。 4、可以用奶油及牛奶（如用牛奶，煮糖水時記得減少同等量的清水） 5、 小叮嚀： 1.用紙杯蒸發糕會比較容易開花。 2.在不用紙杯的情況下，並在杯子內搽一層黃油才倒入麵糊，則發糕在蒸發時會爬的很高而且不開花。 3。高瘦蒸糕杯子蒸出來發糕開口的效果比矮寬的杯子好。 4。 有孔的杯子蒸發糕的效果比沒孔的杯子好。 5。配著蒸熟的咸椰絲一起享用，很南洋的吃法！
