原料
青椒四隻，皮蛋兩個，蒜一瓣（不放也沒關係），準備調料：鹽少許，糖少許，胡椒粉少許，生抽一匙，陳醋一匙，蚝油一匙，麻油少許
步驟
1、將辣椒放到點火的爐灶上燒到變軟周身起黑皮，中間用筷子上下左右翻動一下，讓辣椒的每個部位都被燒到，這樣辣椒才熟得均勻，也不會太辣； 2、燒到起黑皮和焦泡的辣椒放到準備好的一盆涼水中，用手（可以帶上一次性手套，防止辣椒辣手）將辣椒表面的焦皮搓掉； 3、將去皮的辣椒去籽撕成細絲，裝在碗中，蒜去皮拍碎，和其它所有調料一起和燒辣椒絲拌勻； 4、皮蛋去殼切成瓣，和拌好的燒辣椒一起混合拌勻即可； 5、拌好後放入冰箱冷藏，吃時取出也可。也可以拌好後直接食用。
小技巧
1、辣椒一定要燒透，燒軟，這樣口感才柔軟，也不會有生辣味道。 2、喜歡辣的可以用尖椒來做這道菜。但肉厚實的大菜椒吃起來比較過癮，而且甜甜的一點都不辣。燒好的辣椒也可以單獨涼拌或者和蒸好的茄子一起拌成涼菜，調味相同。 3、撕去燒黑的辣椒皮的時候，一邊用水沖洗一邊撕比較方便。
