原料
看步驟:
步驟
1原料：高筋麵粉 360g；全脂奶粉 20g；細砂糖 40g；耐高糖即發乾酵母 5g；全蛋液 60g；自製濃稠酸奶 150g；純凈水 55-60g；鹽 2g；無鹽黃油 30g。（不同麵粉的吸水率略不同，請根據自己所使用的高粉情況來微調純凈水的用量。） 注意：大量的酸奶加入麵糰，會使最後麵包的味道更好更鬆軟。這裡我用的是自製濃稠酸奶，也可以買超市現成的。但請不要使用稀的水狀的酸奶，以免影響麵糰質量。
2首先，把除黃油之外的所有材料投進和面機里，揉成一個均勻的麵糰。再加入無鹽黃油，繼續揉，揉成更加光滑的麵糰，直到最後可以拉出手套膜的完全階段狀態。（手揉、廚師機、和面機、麵包機等等都是可以揉麵糰的。）
3手套膜借用一張以前的照片給大家參考下。手套膜並不是指非得要特別薄套在手上。而是說的：麵糰可以拉出比較薄的膜；這個拉出的膜比較有韌性，不易斷；如果有破洞，邊緣一般是光滑的。
4把做好的麵糰放在乾淨的大盆里，蓋好保鮮膜，在溫暖的地方進行基礎發酵。
5差不多到2倍大的樣子，就可以了。
6揉一揉排氣。均勻分割成16個小麵糰，滾圓。鬆弛10-15分鐘。
7將紅薯隔水蒸熟壓成泥，加入無鹽黃油一小塊，淡奶油適量，混合攪拌均勻。 紅薯泥餡就做好了，放一邊待用。 注意：黃油和淡奶油都是使味道更好更香的，不必拘泥到底放多少，按自己喜好來就可以。淡奶油不建議太多，要不餡料就太濕潤了。如果覺得自己用的紅薯不太甜，可以在這裡適當加一點糖。
8取一份鬆弛好的麵糰，壓扁擀平，放一勺紅薯餡在上面，然後包成一個圓團，捏緊實。
9全部都包好，放在烤盤裡。然後放到溫暖濕潤的地方進行二次發酵。 我一般放到烤箱裡，烤箱底部放一碗開水，進行發酵。（如果水涼了後，要接著換成開水）。
10發酵到1.5-2倍大左右的樣子就可以了。發酵完成後，表面刷上全蛋液，撒幾粒熟白芝麻。
11烤箱預熱200℃，中層，180℃烤30分鐘左右，表面金黃上色就可以了。 注意：每個烤箱溫度脾性有差異，請根據情況自行調整烘烤時間和溫度。中途可以加蓋錫紙，以免烤色過深。
12烤好放涼就可以吃咯！這個紅薯小餐包非常鬆軟，咬一口，還有天然美味的紅薯餡，作為早餐的小餐包，真是很合適噢！
13就算放了兩三天後，這個紅薯小餐包依然會比較鬆軟。每次吃的時候可以放烤箱裡以150℃烤幾分鐘，也會更好吃噠！
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小技巧
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