原料
雞胸肉: 二塊， 低脂椰漿: 200g， 洋蔥: 150g， 胡蘿蔔: 120g， 平菇: 30g， 鹽: 適量， 橄欖菜: 3片， 甜玉米粒: 30g， 黑胡椒: 適量， 綠咖喱醬: 50g， 黃油: 30g
步驟
1先做雞肉卷的蔬菜夾心：所有的蔬菜洗凈，全部切成細絲（除甜玉米粒），雞胸肉洗凈待用；
2平底鍋里放20克黃油，小火融化；
3放入洋蔥絲、胡蘿蔔絲，炒軟後加入適量的鹽；
4翻炒均勻後放入蘑菇絲、橄欖菜絲；
5翻炒至橄欖菜絲變軟，放入適量的鹽、黑胡椒調味；撒上適量的甜玉米粒；
6蓋上鍋蓋稍微燜一會；關火，放入二個蛋黃；
7趁熱快速翻炒，將蛋黃與蔬菜翻拌均勻
8盛入碗里放涼待用；
9雞肉卷的處理：洗凈的雞胸肉去掉薄膜、油脂，用刀從中間片開；
10用保鮮膜包起雞胸肉，用擀麵杖敲敲打打至肉鬆弛；
11敲好的雞肉平放在錫紙上，錫紙發暗的一面對著雞肉，取適量的炒好的蔬菜，放在雞肉一半的位置；
12藉助錫紙，把雞肉緊緊的捲起來；
13卷好的錫紙，兩頭捏緊，像糖果一樣；
14烤箱預熱200度，功能旋鈕用上下火同時加熱；雞肉卷放進烤盤裡，放入已預熱好的烤箱中，中層，180度，烤20分鐘；
15烤好的雞肉卷，待溫度稍降後打開，用刀斜著切片即可；
16綠咖喱醬汁的處理：準備好的一罐椰漿和一袋綠咖喱醬；
17平底鍋中放入黃油10克，融化後放入切下的雞肉邊角余料（不包括切除的油脂），還有餘下未炒的蔬菜，翻炒均勻；
18斷生後，放入綠咖喱醬翻炒；
19倒入半罐椰漿和適量的清水；
20小火煮開；關火；
21放至溫熱的綠咖喱醬，用手持攪拌機打碎，打成濃濃的醬汁；
22打好的醬汁倒入盤子裡；
23擺上切片的雞肉卷，用筷子沾少許的椰漿滴在醬汁上，稍加裝飾，即可食用；
小技巧
步驟貌似很多，時間操做很簡單，烤雞肉卷的同時，可處理綠咖喱醬汁，雞肉卷沾醬汁食用
