原料
鯽魚: ， 蔥、姜、蒜、八角、干辣椒: ， 六月鮮醬油: ， 紅燒醬油: ， 香醋: ， 料酒: ， 鹽: ， 白糖: ， 植物油: ， 香菜:
步驟
1魚洗凈在魚背肉厚處開斜刀，在魚的內外均勻抹一層鹽，腌制2小時左右
2蒜拍松、蔥切段、姜切片、干辣椒剪成絲備用，腌制好的魚用廚房紙巾將表面的水分擦乾
3起鍋，放入植物油（要多一些），將魚煎炸至熟透，魚要煎好一面後才能翻面，可以用鍋鏟輕輕碰觸魚身，如果很容易觸動再翻面，不然會碰破魚皮，待魚熟透，兩面金黃時將魚取出
4將剩餘的油倒掉，重新起鍋，放入少許油，油熱後放入蔥、姜、蒜、八角，爆香後放入辣椒，一出香味馬上放入魚，並烹入小半碗料酒，蓋上鍋蓋，待鍋內聲音變小後再烹入小半碗香醋，再蓋上鍋蓋，稍後可放入適量醬油、少許糖、清水（沒過魚身即可），大火燉，途中翻面
5燉至湯汁快收干時盛出，上面可撒適量香菜裝飾
小技巧
1、取魚小竅門：用兩個盤子取就不會弄破魚皮和魚身了 2、由於在腌制魚的時候就已基本加夠鹽了，所以燉的時候可以不再加了，也可依個人口味適量加鹽
