原料
高筋麵粉（王后）: 100克， 全蛋液: 17克， 鹽: 1.2克， 酵母（馬利）: 1.5克， 水: 45克， 黃油: 12克， 細砂糖: 18克， 葡萄乾: 若干， 自製黑可可榛果醬: 若干， 榛果碎: 若干
步驟
1將麵糰用料中除酵母以外的乾性材料加上全蛋液混合均勻，加入酵母再次混合後可以開始慢慢的加入水份同時一邊攪拌，最好的加水狀態是一次性加入合適的量，這需要你對自家麵粉的吸水性以及其他用料的脾氣有準確的了解。如果摸不准，不要一次性加入水份，少量多次的慢慢加，到如上圖的狀態就可以停止了，大部分的材料已經和水分結合成絮絮狀了，還殘留一些小粉粒，這個沒有關係的，放到冰箱裡靜置20-30分鐘都可以。
2可以看看，我趕時間沒有靜置很久，也就十分鐘，剛才的碎細粉末已經被吸引掉了，可以開始揉面了，揉至可以撐出堅韌薄膜的完全階段～
3揉面的詳細過程之前的菜譜我已經詳細寫過了，雖然是歐軟的麵糰，但道理是一樣的，大家可以看這個連結參考，揉到這樣就可以加黃油了。
4我喜歡軟軟的拉絲麵包，所以都喜歡揉到完全擴展，就是大說的手套膜，薄透又有韌性。
5首次發酵的時間一般是1-1.5小時，具體因麵糰溫度和發酵環境的溫度，首發建議溫度為28-30度。
6發至原先的1.5-2倍大，用手指戳入後不回縮，或是回縮速度極慢，戳孔周邊不塌陷，用手拍拍，聽聲音，發出飽滿的「砰砰聲」，那就是發酵好了。
7發酵好的麵糰可以開始排氣，用手掌把麵糰按壓扁平，力度不要太大，也不要搓揉。
8我的方子做出來的麵糰剛好可以做12個15G的小麵糰的，所以等分成12分，整圓。可以先把麵糰理成這樣的長條，方便分割，記得是光滑面在上。
9因為麵糰很小，對新手來說可能比較難操作，所以整圓的方式不建議用常規的滾圓法，手法不當的話，可能滾多次都未整圓，這樣會過度揉搓麵糰造成破壞。可以在麵糰上找一個光滑面表面，然後稍稍拉伸四周，慢慢攏合，捏緊底部，做成一個圓形，如果出來的效果不夠圓滑，再適當滾圓兩下就好了，不是差的太多的就忽視吧，沒關係的。
10整圓好的麵糰用保鮮袋蓋好，靜置鬆弛15分鐘，夏天室溫稍高，如果看到麵糰有膨發起小氣泡的現象，也可以適當縮短時間，10分鐘左右也是可以的，但建議不要少於10分鐘，鬆弛不夠會影響後續整形。
11等待鬆弛時可以準備一下餡料，榛果醬是之前在做好的，菜譜連結在這裡：https://www.xiachufang.com/recipe/102774688/，然後用保鮮袋裝袋，用擀麵杖碎一些小榛子粒，不要太碎，這樣才有嚼頭有口感，提子乾建議用剪刀剪碎，因為麵糰很小，擀平後會比較薄，提子乾相對大顆，剪碎了包卷時比較容易整形。可以把榛子碎和提子碎混合，也可以到時分別鋪撒。
12鬆弛過後開始整形，先一個個把麵糰按扁，底面向上，再依次從頭一個整形。這個方法是以前在烘焙坊學徒時大師傅教的，現在也成了我的習慣，目的是可以再次做一次簡短的小鬆弛。
13先用擀麵杖打橫將麵糰擀平，呈現橢圓形，把下方邊緣壓薄，先鋪上榛果醬，再鋪撒上榛子提子碎，然後往下卷，卷的時候，兩個尾指可以稍微的往中心攏壓一下。
14整形好的麵糰接口朝下均勻放置在烤盤上，烤紙不放也行，我是懶得洗烤盤哈。開始二次發酵，建議溫度為38-40度，40分鐘左右，麵糰發大至1.5—2倍左右。可以在下層放置一碗熱水製造濕度，可以放靠箱門一些，這樣水蒸氣容易往上飄。
15等待二發時可以開始準備一下裝飾材料，之前用剩的全蛋液過濾備用，過濾是為了讓蛋液更細膩同時濾去未能打散的蛋清和白絲，這樣刷出來的蛋液才均勻服貼，不會出現深色的小疙瘩。
16沙拉醬裝袋，雖然麵包小但是至少要裝到你的手的擠壓的量，一次用不完可以放保鮮袋下次用。
17二發至約原先的1.5-2倍大，出爐後開始預熱烤箱，上火180，下火160，9分鐘。利用預熱的時間裝飾，均勻的輕刷蛋液，能刷到的地方儘量的刷全一點，烤出來會好看些。事先裝好的沙拉醬，裱花袋的尖端減一個小口子，按自己喜歡的樣式，愛怎麼擠怎麼擠吧，重點是要均勻一點，不要厚薄不一就好了。
18家庭烤箱多少有溫度不均的情況，所以上色分布有差異，可以自己觀察一下，在最後一分鐘開箱轉一下盤，這一步要快，不然烤箱內會降溫太多，但也要注意安全哈。烤好的小包子要儘快出爐，不要拖延。
