原料
材料 綠豆沙（分割每個約重50g）：去皮綠豆200g，水400g，油3大匙，糖200g。 滷肉餡（分割每個約重20g）：新鮮紅蔥頭（shallots）去皮去蒂凈重80g或者市售紅蔥酥4大匙，豬絞肉200g，白芝麻2大匙。 調味料：料酒1大匙，醬油2大匙，糖1大匙，鹽1/4小匙，白鬍椒粉1/4小匙。 油皮（分割每個約重27g）：中筋麵粉170g，糖粉25g，橄欖油65g，水70g。 油酥（分割每個約重20g）：低筋麵粉180g，橄欖油60g。
步驟
- 大碗里放入去皮綠豆200g與清水400g，浸泡2~3小時使豆仁充分吸水，移入電鍋里，像煮飯一樣把豆仁蒸熟。炒鍋里加熱3大匙油，然後將蒸軟的豆仁放進鍋里翻炒至成糊狀（看不出豆仁顆粒），加入糖200g，持續翻炒至水分收干且成團狀即可，約耗時10~15分鐘。盛出豆沙待涼。 2. 假如使用新鮮紅蔥頭，先將紅蔥頭剝皮去蒂，切成碎丁備用。把白芝麻放入乾淨無油的鍋子裡，小火炒熟，顏色轉為金黃色即可，然後倒入小碗里，用擀麵杖頭壓搗，讓芝麻粒稍微破裂，使芝麻香氣更容易釋放。 3. 炒鍋加熱1.5大匙油，放入紅蔥頭碎丁以中大火翻炒，務必把紅蔥頭裡的水分煸干。炒到蔥頭碎變成金黃色時，放入豬絞肉翻炒至變色，加入所有調味料炒勻，再繼續翻炒直到湯汁收干，加入壓碎的白芝麻炒勻，盛出待涼即成滷肉餡。（如果使用市售已炸好的紅蔥酥，可以和豬絞肉同時下鍋炒） 4. 大盆里放入所有油皮材料，攪拌均勻，並搓揉成表面光滑的麵糰，以保鮮膜覆蓋或加蓋靜置半小時。另外在大碗里放入所有油酥材料，攪拌均勻成團，即為油酥麵糰。 5. 將油皮、油酥、綠豆沙各均分為12等份（每個的重量請參考材料欄里的說明）。取一份油酥包入油皮中，從中間朝前後推擀開成約18公分長的片狀，然後從一端收捲起來，這是第一次擀卷。 6. 把油酥卷轉個方向，再從中間開始，朝前後推擀開成長片狀，再從一端收捲起來，這是第二次擀卷。然後靜置鬆弛20分鐘。 7. 利用空檔，把綠豆沙逐一包入滷肉餡。因為滷肉比較鬆散，所以我把綠豆沙捏成碗狀，放在電子秤上，然後舀入滷肉餡秤重，每份滷肉餡約重20g。接著像包湯圓一樣，左手拇指按壓肉餡、右手虎口慢慢收攏豆沙，把肉餡完全包入豆沙中，搓成圓球狀備用。 8. 油酥皮完成兩次擀卷後，把油酥卷收口處朝上擺好，用手指將兩端卷口向中央收攏、按壓，用擀麵杖擀開成圓片狀，放入豆沙滷肉餡，收攏油酥皮，捏緊開口，將開口朝下放置烤盤上，用手輕壓表面，然後用竹籤的尾端沾上紅色食用色素，在每個餅皮上蓋印紅點。 9. 烤箱預熱至325 F / 170C，入爐烘烤10分鐘，然後降溫至300 F / 150 C，繼續烘烤20分鐘，出爐待涼即可。
