原料
排骨: 1斤, 醬油: 適量, 姜: 四片, 十三香: 一丟丟, 八角: 2個, 黃冰糖(冰糖也可): 一大塊, 白酒: 一勺
步驟
1冷水焯排骨 煮到水開,排骨沒有血色 撈出 (注意不要沾到血沫)
2熱鍋 油適量(燒熱) 下焯好的排骨快速翻炒 炒出肉香
3把肉撥到一邊 放入薑片用鍋中的底油炒香
4迅速加入十三香或五香粉 炒勻
5最關鍵的一步來了 倒醬油 憑感覺來 (倒完經過翻炒,整過排骨都能變成醬紅色並且鍋中不會有多餘的液體醬油就對了)翻炒翻炒 炒出醬油香味
6倒入沒過排骨的水(我用的冷水),加入八角,冰糖 大火煮開後蓋蓋小火燜煮
7燉煮一小時左右(根據排骨肉質而定)
8大火收汁 根據口味放鹽 湯汁收得差不多了就可以出鍋了
9吃
小技巧
對於像我一樣怕燙的廚友來說,這道菜最大的好處在於不用炒糖色。格外要注意的是,在把焯好的排骨下鍋爆炒的那一步,如果排骨表面有水,會bēng油出來。所以在排骨下鍋的一瞬間一定要注意走位,不要被濺到,切記。