原料
八角: 70克， 桂皮: 25克， 小茴香: 40克， 草果: 5個， 砂仁: 35克， 南姜（既高良姜）: 20克， 白豆蔻: 15克， 肉豆蔻: 5個， 羅漢果: 二個， 丁香: 3克， 排草、靈草: 各10克， 棒子骨: 2500克， 凈老母雞: 1隻， 薑片，蔥段: 各250克， 鹽: 500克， 冰糖: 300克， 糖色: 300克， 味精: 200克
步驟
1棒子骨，老母雞洗凈入沸水氽燙後放入鋼桶，加水50斤燒開，放入蔥姜小火熬1小時，撈出蔥姜繼續吊2小時，濾去料渣約得鮮湯32到36斤。
2香料入清水浸泡半小時，投入三成熱油跑一下，裝入紗布製成香料包
3鮮湯加入香料包、干辣椒1千克、花椒300克燒開後放入調料熬化即可。
小技巧
大量的干辣椒和適量的糖色是川式紅滷水必備配料，紅辣椒既為滷水注入辣度，又與糖色融合後泛出紅亮的色澤。(๑❛ᴗ❛๑)
