
原料
五花肉: , 草菇老抽: , 豆瓣: , 料酒: , 開水: , 姜: , 蔥: , 蒜: , 花椒: , 八角: , 冰糖: , 香草蘭: , 菜籽油:
步驟
1外婆說選肉非常重要。唯有五花不可辜負。

2五花肉洗凈,先切條,後切丁,大拇指大小。

3準備好後續的調料,清理面板。

4熱鍋倒油,油溫要到七八成。

5熱油炒肉。肉皮變的焦脆,多炒一會兒,肉里的水要炒到蒸發完,這樣更易之後吸收料汁。

6放入豆瓣,都是喜辣之人,也就放上滿滿兩大勺。同樣多炒一會兒,豆瓣里的水分炒掉。

7外婆的特點,就是醬油放的很足,嘩啦啦的往下倒。估摸著有四大勺。隨便加點料酒去腥。

8之前準備好的開水倒入鍋內。水要熱,一次要倒夠。

9隨後放入蔥段,蒜瓣,和紗布袋裡裝好的花椒,加入一枚八角,三四塊冰糖。秘訣是一段香草蘭。

10接下來蓋上鍋蓋,中大火,這樣熟的快,肉比較緊緻,因為調料足,都覆在肉上,肉也味足。當然要是想要肉糯入味,就要小火慢燉,之前調料也就不需加的太多,免得太咸。
11等到汁水收干。肉也煮好了。

12嘗嘗,味道可以再調整。如果合適就可以出鍋盛盤了。

13最後,和家人一起享受吧,美食與愛是吧。

小技巧
開水。