原料
麵粉: 250g， 水: 135g， 鹽: 2.5g， 配料: ， 香醋: 兩大勺， 生抽: 一大勺， 蒜泥: 適量， 辣椒面: 適量， 鹽: 適量， 植物油: 兩大勺， 油菜: 兩顆， 豆芽: 少許， 蔥花: 少許
步驟
1面加水和鹽和成團，餳二十分鐘
2二十分鐘後，揉成光滑麵糰
3分成四份，搓成橢圓形，四周粘滿油（方子外），蓋保鮮膜餳2個小時以上
4取一個麵糰，搓長，按扁，中間用筷子壓一道痕跡，鍋中燒開水
5從中間慢慢扯，扯成長條你喜歡的寬度，從中間撕開，卡斷一頭，成一長條面
6滾水下鍋煮兩分鐘，撈出放進碗里
7油菜（我用的小白菜）和豆芽熱水汆燙半分鐘，擺在麵條旁邊，放所有配料
8另取一鐵勺，放兩大勺油，燒至冒煙，潑在碗里的配料上
9趁熱拌勻，開吃，噢別忘了蹲著吃，哈哈哈
10辣椒麵可以自己炒干辣椒磨粉，根據自己喜好放多放少
11吃兩碗不成問題
小技巧
動作要快，現吃，現扯，現潑才好吃 麵糰是很軟的麵糰，要根據自己麵粉吸水層度調節水的用量
