原料
豬蹄: ， 姜: ， 蒜: ， 桂皮: ， 花椒: ， 小茴香: ， 陳皮: ， 香葉: ， 冰糖: ， 食鹽: ， 老抽: ， 花雕:
步驟
1將豬蹄切塊放入冷水中煮開，沸騰後，加入薑片，倒入少許料酒
2水開後，再小煮一會兒，將沫子撇去（沸水滾12分鐘）
3將煮好的豬蹄晾乾，待用
4開油鍋，倒一點點油，將姜爆香，同時放入花椒，桂皮，陳皮，香葉，小茴香再次爆香
5接著在鍋里放入冰糖，慢慢熬化
6待到冰糖快要變成棕色時，就可倒入待用的豬蹄，翻炒
7大火翻炒到豬蹄均勻滴上糖色後，可以放料酒，蓋上鍋蓋燜一分鐘
8開鍋蓋後，放入適量老抽，再次均勻上色；將煮開的開水倒入鍋內，沒過豬蹄
9水開後，將火調成小火，慢慢燉上1個小時
10在1小時後，開鍋蓋，放入少許冰糖和食鹽，調味
11繼續蓋上鍋蓋，用小火燜1小時
12一小時後，再次揭開鍋蓋，用大火將湯汁稍微收干一些。（依個人口味而定）
13湯收干後，關火，燜5分鐘，就可開鍋吃啦
小技巧
如果喜歡黃豆和花生的筒子，也可以自行添加哈。我這次是想吃燉純的豬蹄，所以就沒有放任何輔料，下次會黃豆燉豬蹄湯喝：）都說吃豬蹄補腳勁嘛，所以每次小時候，我不小心打趔趄的話，姆媽或奶奶看到，肯定會先叨嘮一句：要給你燉豬蹄吃了。然後過兩天，餐桌上就會有肉篤篤的豬蹄了。
