原料
燴飯用米 carnaroli: 160g（兩人份）， 香腸: 100g，切小塊， 紅蘋果: 1個（小號），切丁， 大蒜: 1瓣， 黃油: 20g， 乾酪粉: 25g， 大核桃仁: 30g， 肉湯: 500ml， 百里香: 適量， 白葡萄酒: 適量， 橄欖油: 適量， 黑胡椒: 適量
步驟
1用如圖這種新鮮的香腸，切小塊。 蘋果洗凈，去芯切丁。
2平底鍋里倒橄欖油，放整瓣大蒜進去爆香後，倒入香腸中火翻炒至斷生，加蘋果和一把百里香，繼續翻炒至顏色變深，關火。 挑出大蒜，丟掉。
3鍋中倒入橄欖油，油熱後加一半黃油10g，黃油化開後，把干米倒進鍋里小火翻炒幾分鐘。
4米略微變色後，加一湯勺肉湯，不加蓋煮18分鐘左右，湯汁收干時加一湯勺肉湯適度攪拌一下繼續煮。 半程（9分鐘左右）加一把百里香，大核桃仁捏碎放進去，繼續邊煮邊加湯邊攪拌。
5關火加另一半黃油10g和乾酪粉，充分拌勻，裝盤。 把香腸和蘋果蓋在燴飯上，可以放幾戳新鮮百里香裝飾（沒就不放）。 吃的時候，可以研磨一些黑胡椒在燴飯上。
小技巧
這次用一種調味非常簡單、新鮮的香腸，不能儲藏很長時間，不似臘腸那麼重口味。具體見圖。 最好用燴飯米，今次用carnaroli這種米，可以用其他品種或者中式大米代替，但切忌不要洗！燴飯需要大米表面的澱粉吸收高湯起到濃稠的口感。 不同品種的燴飯米，需要幾分鐘烹熟，包裝上都有寫。 肉湯可以用濃湯寶調，湯一勺一勺加，控制燴飯的稠度，注意不要糊鍋。燴飯不能太稀，湯用不完沒關係。 乾酪也是鹹的，最後調味注意控制鹽分。 實在不習慣硬芯就加蓋燜一下，不過這樣就不是risotto啦。 2人份，1人份食材減半，4人份食材翻倍。
