原料
鮮百葉250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少許，蔥適量，姜適量，芝麻醬5湯匙，韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙
步驟
1.準備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用干辣椒現榨。現榨的話干辣椒泡水裡10分鐘 2.芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬後，紋路清洗，稍後慢慢消失狀態最佳 3.醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯 4.把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻 5.加入生抽、鹽和白糖拌勻 6.熱鍋涼油，干辣椒擦乾水分放入油中小火煸香煸干後取出，隨吃隨加到芝麻醬里 7.把一切都準備妥當後，再取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用 8.鍋內入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可 9.笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可 10.爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可
