原料
高筋粉(金像): 175克， 水: 100克， 奶粉: 5克， 鹽: 2克， 乾酵母: 2克， 高筋粉(金像): 75克， 奶粉: 10克， 細砂糖: 32克， 鹽: 1克， 一個蛋黃: 17克， 淡奶油: 40克， 水: 28克， 乾酵母: 1克
步驟
1中種揉成光滑麵糰，(揉幾分鐘成團就可以啦，不用出膜)室溫發酵至3,4倍大，反正中種最好就是發酵過度。當然你5到7度冷藏17到72小時也可以，冷藏的話不一定會發很大，但一定要麵糰軟軟的，不到位的話，可以室溫回溫後再用，拉開裡面棉絮狀才可以。
2看得出我這個麵糰已經塌陷了嗎？沒關係的。
3中種撕碎，加入主麵糰揉到完全，拉開的膜薄有韌性。
4取出麵糰，均分六份，滾圓鬆弛15分鐘。
5鬆弛完畢，將麵糰擀開。
6捲起1.5到2個圈，繼續鬆弛15分鐘。
7鬆弛完畢，將麵糰再次擀開，旁邊的小泡泡按掉。
8翻面後捲起2.5到3個圈。
9收口向下，排入吐司模。
10在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。 發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
11入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。(烤兩個45分鐘),火力時間根據自己烤箱調節。
1210分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
13出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
小技巧
碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司水量雖然不高，但麵糰沒出膜前還是比較濕粘的，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法。
