蛋黃酥-燙麵法 0

原料

油皮:: 中筋麵粉:220g, : 黃油:70g, : 沸水:90g, : 白糖:20g, 油酥:: 低筋麵粉:170g, : 豬油:85g, 蓮蓉餡:250g: (10隻), 椰蓉餡:250g: (10隻), 鹹蛋黃:20個: , 雞蛋黃1隻(刷表面用): , 黑白芝麻適量:

步驟

11.鹹蛋黃解凍後,灑白酒,烤箱180度烤8分鐘。。2.餡料分成25g一個,共20個,把涼至室溫的鹹蛋黃包起來。

23.低筋麵粉與豬油混合成團,放入冰箱冷藏。

34.油皮材料混合加入沸水,並用筷子迅速攪拌,達到燙麵的效果,再用手揉成團,並揉至光滑,我大概揉了5分鐘。

45.把油酥從冰箱裡拿出,均分成20份,大概10g左右一個,把油皮均分成20個,大概20g左右一個,用油皮把油酥整個包裹起來。 6.用手按扁,擀麵杖擀成牛舌狀,自上而下捲起,接口朝上再次擀長,再捲起,大概三圈。

57.包入餡料,蛋黃液刷兩遍,撒上芝麻,160度烤箱預熱6分鐘,入烤箱,150度30分鐘完成。

小技巧

烤箱溫度隨自家烤箱脾氣。

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