原料
乾貝裙邊: 30克， 海米: 20克， 蝦皮: 20克， 洋蔥: 200克， 大蒜（去皮）: 100克， 菜籽油: 約250ml， 花生碎: 10克， 白芝麻: 10克， 油酥豆: 50克， 黑胡椒粉: 2克， 小米辣辣椒粉: 10克， 甘谷柴火辣椒粉: 10克， 二荊條辣椒粉: 10克， 料酒1: 10克， 料酒2: 20克， 醬油: 10克， 老抽: 5克， 糖: 10克， 蚝油: 25克， 魚露: 10克， 花生醬: 30克
步驟
1海米，乾貝裙邊，加溫水，加料酒1，泡20分鐘，泡發後清洗至無沙，切碎攥干，放入碗A中備用。（圖片湊數的而已）
2洋蔥，大蒜，切成小丁，0.5cm見方左右大小即可。放入碗B備用。（沒有剛剛切好的圖了，湊合看這個吧）
3料酒2，蚝油，魚露，醬油，老抽，糖，花生醬，黑胡椒粉，倒入碗C混合均勻成碗汁。圖片為花生醬
4蝦皮，三種辣椒粉，油酥豆，花生碎，白芝麻，放入碗D備用。圖片為油酥豆。油酥豆可以買現成的，也可以自己炸，我也會另外出油酥豆做法。
5鍋中倒入全部菜籽油，倒入碗B中的洋蔥丁和蒜丁，開火，中小火炸，油滾後計時炸15分鐘。（會有些起沫，不用在意，不用撇出）
615分鐘後，倒入碗A中海米與乾貝裙邊碎，繼續中小火炸制8分鐘，適當攪拌防止粘鍋。
78分鐘後，倒入碗C中碗汁，再倒入碗D中所有乾料，中小火炸8分鐘。攪拌均勻後不停攪拌，這個時候很容易粘鍋糊底兒。8分鐘後關火，繼續攪拌一分鐘即可出鍋裝瓶。
8拌米飯超級好吃
小技巧
1:三種辣椒種，小米辣是最辣的，10:10:10的比例做出來有些辣，不是很能吃辣的人可以適當減少小米辣的比例，整體辣椒粉30克就行。 2:預先備料裝碗這麼做開頭會有點麻煩，不過為了防止開始炸後手忙腳亂，建議你還是按我的套路來做。 3:芝麻用生的或者熟的都可以，反正最後都會炸熟的。 4:海米不要選擇太大的，反正都要切碎，大的還貴。切碎是為了讓它更入味和更好的散發自己的風味。 5:花生醬選擇四季寶柔順花生醬，無顆粒的，上面有圖。花生碎有賣現成的，也可以自己買炒熟了的花生去皮後自己切碎，買原味的花生，不要買椒鹽或者五香的花生。 6:洋蔥紫色白色都可以，無明顯區別。 7:魚露韓國的泰國的都可以，某寶又賣。如果不想買不常用，可以用蒸魚豉油等量代替，或者醬油也可以。用醬油的話鮮味會淡一點。 8:油的量，以稍蓋過醬為準，250毫升差不多。油蓋過醬的話，保質期會久一點。如果不喜歡太油膩，你可以少放點，不過建議你別減量，容易糊底兒。 9:建議哦你有一把橡皮刮刀，很方便。全程中小火。注意攪拌
