原料
牛肝菌(干): 半碗， 老母雞: 一隻， 蒜: 四五瓣， 蔥姜: 適量， 米酒: 半碗， 鹽: 適量， 花椒: 十幾個
步驟
1母雞切大塊，加蔥姜花椒米酒，冷水下鍋焯水至沸騰，打去浮沫。撈出雞肉。
2牛肝菌提前泡一小時，手作爪狀，淘洗三遍，倒掉髒水，放小水流一片一片清洗，如果有大片的，用手撕開。洗去沙子後攥干水備用 。
3熱鍋熱油，下蒜片炒香，立刻下牛肝菌翻炒，呲米酒。出香味就關火。
4雞塊加入熱水、蔥姜、米酒、牛肝菌，煮兩小時以上，加鹽再煮半小時即可。
小技巧
牛肝菌有毒!一定要泡一小時以上!烹飪時間不少於20分鐘!切記!切記! 牛肝菌香味一定要用蒜和酒激發，但是，蒜一定不能煎糊了，蘑菇更是不能煎糊，不然有毒!切記!切記! 雞可以選烏雞或者用鴨架也可以。當然，牛骨湯也很不錯哈。 不忌口的話，我特別安利一下日式豚骨湯來煲牛肝菌!真的特別搭!
