原料
仔排10千克，玉米粒100克，油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡蘿蔔丁、怪味豆各100克，薯條500克。調料：A： 李錦記海鮮醬12瓶，李錦記柱侯醬6瓶，大廚來蚝油3瓶，花生醬3瓶，李錦記排骨醬3瓶。B：香料(八角200克，小茴香150克，煙桂100克，白蔻、沙姜各60克，草果、花椒、孜然各50克，陳皮100克，研磨成碎末加入鹽100克、味精300克、白糖250克拌勻即可）C：色拉油10千克，吉士粉500克，鹽100克，味精100克，雞粉30克。
步驟
1、薯條入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至色澤金黃，撈出控油，擺入盤中墊底。 2、仔排洗凈改成長10厘米、寬8厘米的段，用清水浸泡30分鐘，撈出控水，放入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，用B料腌漬6小時，然後再裹勻A料腌漬12小時。 ３、將排骨取出放入蒸籠中大火蒸1小時取出，用清水洗凈醬料，拍勻吉士粉，放入燒至六成熱的色拉油中大火炸0.5分鐘即可出鍋裝盤。 ４、玉米粒入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水；胡蘿蔔丁入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水。 ５、鍋加色拉油50克，燒至七成熱時放入玉米粒、油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄乾、胡蘿蔔丁、怪味豆大火翻炒，加入鹽、味精、雞粉炒均勻，出鍋撒在仔排上即可。
小技巧
特點： 醬香味濃，咸甜微辣，回味無窮。 備註： 採用先蒸後炸的方法製作出來的排骨味道獨特，香料的干香味也比較濃郁。10千克的排骨可以分成10份。
