原料
鹹魚: 適量, 三奈: 適量, 姜: 適量, 料酒: 適量, 八角: 適量, 桂皮: 適量, 大蔥: 一根, 老抽: 1小勺, 花椒: 適量, 料酒: 適量, 糖: 少許
步驟
1將鹹魚放入盆中,放入淹過鹹魚的清水,其間隔幾個小時更換水,直到鹹魚的鹽味兒已大都退掉。
2將三奈,八角,桂皮,花椒,大蔥,糖放入鍋內,加入適量水熬煮30分鐘左右,倒入1小勺老抽調色。
3將退鹽後的鹹魚小心地放入熬好的湯水中,浸泡幾個小時。
4將油倒入鍋中,油溫較低時將浸泡後的魚輕輕放入鍋內用小火炸,炸至酥脆即可裝盤(不好意思,要吃完了才想起照相)。
小技巧
浸泡後的鹹魚很容易碎,小心點輕拿輕放。老抽只是調色,鹽味兒夠可不加。