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原料
鴨翅: 700g, 蓮藕: 200g, 腐竹: 150g, 植物油: 1湯匙, 花椒: 1湯匙, 二荊條辣椒: 15g, 桂皮: 5g, 香葉: 3片, 生抽: 2湯匙, 老抽: 2湯匙, 料酒: 6湯匙, 冰糖: 6顆, 姜: 適量
步驟
11.鴨翅洗凈;蓮藕切片;腐竹用冷水泡發。
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22.葷菜先抄水;在沸水中加入鴨翅,及少量料酒,汆燙後撈出,再次過水洗凈。
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33.鍋中倒入油,放花椒、二荊條幹辣椒、桂皮和香葉。中火煸至金黃色,在放入其他調料。 注意,不要加水,香料可以提前用水泡一會,不然下鍋很快炒焦。
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44.先葷後素,大火少開後,轉小火煮至汁水快收干,才倒入蓮藕和腐竹,在小火煮至汁水收完全收干即可。
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5鴨翅醬汁入味,蓮藕辣中帶著脆甜,腐竹柔軟有嚼勁,完全停不下口的」節奏啊!
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小技巧
1.香料先炒香 2.香料要選好